Il nostro Diario Lucano
" RICETTARIO LUCANO "
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Calzoncelli lucani: il sapore delle feste e della memoria
Calzoncelli lucani: il sapore delle feste e della memoria
Iniziamo questo viaggio con un dolce che profuma di festa e memoria: i calzoncelli lucani, piccoli scrigni fritti ripieni di ceci e cioccolato, protagonisti indiscussi delle tavole natalizie. Esistono diverse varianti: con castagne, nocciole, vincotto o miele. Prepararli è come riaprire un quaderno di ricordi, dove ogni ingrediente ha il sapore di casa. I cauzunziedd’, come vengono chiamati in dialetto, sono molto più di semplici dolci fritti: sono il simbolo della cultura contadina della Basilicata, nati dalla necessità di valorizzare ciò che la terra offriva, soprattutto nel periodo autunnale e natalizio.
Iniziamo questo viaggio con un dolce che profuma di festa e memoria: i calzoncelli lucani, piccoli scrigni fritti ripieni di ceci e cioccolato, protagonisti indiscussi delle tavole natalizie. Esistono diverse varianti: con castagne, nocciole, vincotto o miele. Prepararli è come riaprire un quaderno di ricordi, dove ogni ingrediente ha il sapore di casa. I cauzunziedd’, come vengono chiamati in dialetto, sono molto più di semplici dolci fritti: sono il simbolo della cultura contadina della Basilicata, nati dalla necessità di valorizzare ciò che la terra offriva, soprattutto nel periodo autunnale e natalizio.
📝 Ingredienti
📝 Ingredienti
Per la pasta:
500 g di farina 00
140 ml di vino bianco
120 ml di olio extravergine d’oliva
35 g di zucchero
Per il ripieno:
300 g di ceci secchi
100 g di cioccolato fondente (70%)
1 cucchiaio di zucchero o miele chiaro
1 cucchiaio di liquore Strega o Rum
1 cucchiaino di mix spezie (cannella, chiodi di garofano)
Scorza grattugiata di 1 arancia
Per friggere:
Olio di semi di arachide
Zucchero a velo o miele per decorare
👩🍳 Procedimento
👩🍳 Procedimento
1. Prepara la pasta
In una ciotola, mescola farina e zucchero.
Versa al centro vino e olio, impasta fino a ottenere un panetto liscio.
Copri con pellicola e lascia riposare 30 minuti.
2. Prepara il ripieno
Lessa i ceci fino a renderli morbidi con un pizzico di sale.
Passali al setaccio per ottenere una purea.
Sciogli il cioccolato a bagnomaria e uniscilo alla purea di ceci.
Aggiungi zucchero o miele, liquore, spezie e scorza d’arancia. Mescola bene.
3. Forma i calzoncelli
Stendi la pasta con il mattarello (non troppo sottile).
Ritaglia dei dischi, metti un cucchiaino di ripieno al centro e chiudi a mezzaluna.
Sigilla i bordi con una forchetta.
4. Friggi e decora
Friggi in olio caldo finché saranno dorati.
Scolali su carta assorbente.
Spolvera con zucchero a velo o passali nel miele fuso.
Torta rustica lucana di ricotta e salame
Torta rustica lucana di ricotta e salame
Questa torta veniva preparata in occasione della primavera e della Pasqua, quando la ricotta era abbondante. In passato, si diceva che la farina rappresentasse la ricchezza, la ricotta il lavoro e le uova la rinascita.
Questa torta veniva preparata in occasione della primavera e della Pasqua, quando la ricotta era abbondante. In passato, si diceva che la farina rappresentasse la ricchezza, la ricotta il lavoro e le uova la rinascita.
📝 Ingredienti
📝 Ingredienti
Per la sfoglia:
250 g di semola di grano duro
150 g di farina tipo 0
100 g di burro (o strutto, se vuoi la versione antica)
120 ml di acqua fredda da frigo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito per torte salate
1 uovo (più uno per spennellare)
Per il ripieno:
500 g di ricotta vaccina ben scolata
1 uovo
150 g di salame lucano o salsiccia stagionata
150 g di formaggio primo sale o provola
40 g di pecorino grattugiato (facoltativo)
1 mazzetto di prezzemolo
Pepe nero, sale q.b
👩🍳 Procedimento
👩🍳 Procedimento
1. Prepara la sfoglia
Impasta le farine con burro, uovo, sale, lievito e acqua.
Lavora fino a ottenere un impasto omogeneo.
Fai riposare 30 minuti.
2. Prepara il ripieno
In una ciotola, mescola la ricotta con l’uovo crudo, pecorino (facoltativo), pepe, sale e prezzemolo tritato
Aggiungi il salame e il formaggio a cubetti.
3. Assembla la torta
Stendi ⅔ dell’impasto e foderaci la teglia imburrata.
Versa il ripieno e livella.
Copri con il resto della sfoglia, sigilla i bordi, bucherella e spennella con uovo.
4. Cuoci
In forno statico a 180°C per circa 1 ora, finché sarà dorata e fragrante.
5. Gusta
Servire a temperatura ambiente, più ore di riposo avrà accumulato migliore sarà il mix dei sapori. Nei periodi caldi meglio conservarla dentro al frigorifero per 3 giorni al massimo.
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