Origine e tradizione

La varietà più famosa è il peperone di Senise IGP, coltivato nella zona del Pollino. Ha una polpa sottile, un sapore dolce e una forma allungata. Dopo la raccolta, i peperoni vengono infilati con ago e filo a formare le tipiche “nzerte” (collane), poi essiccati al sole per settimane. Questo metodo antico, tramandato di generazione in generazione, è ciò che rende i cruschi unici.

Come si preparano

La preparazione è semplice ma richiede attenzione:

1. Si puliscono i peperoni secchi con un panno asciutto

2. Si eliminano picciolo e semi

3. Si friggono in olio extravergine per pochi secondi, finché si gonfiano e diventano croccanti

4. Si scolano su carta assorbente e si salano leggermente

Attenzione: bastano 5–10 secondi in padella. Se si bruciano, diventano amari e perdono la croccantezza.

I peperoni cruschi sono versatili e irresistibili:

• Spezzettati sulla pasta con mollica croccante e aglio

• Serviti con patate fritte o lesse, come nel piatto tradizionale patate e peperoni cruschi Accompagnati al baccalà, in una delle ricette più amate della Vigilia

• Sbriciolati su bruschette, zuppe o verdure saltate

• Gustati da soli, come finger food rustico

Una tradizione pastorale

Nel territorio di Oliveto Lucano, l’intaglio del legno è legato alla vita rurale e pastorale. I pastori, lontani da casa per lunghi periodi, intagliavano il legno durante il pascolo. Ogni oggetto era unico, spesso non destinato all’uso quotidiano, ma come dono per un matrimonio, decorazione per la casa, o segno di protezione. Alcuni pastori portavano con sé un pezzo di legno per mesi, ritoccandolo lentamente, come se fosse un compagno di viaggio.

I portali scolpiti

Nel centro storico di Oliveto Lucano, lungo Corso Garibaldi e Vico delle Grotte, si trovano portali in legno finemente lavorati, risalenti alla fine dell’Ottocento. Realizzati da maestri d’ascia locali, sono decorati con moduli geometrici e motivi simbolici, veri baluardi delle cantine e delle case contadine.

La Basilicata è ricca di boschi, e ogni zona ha le sue essenze:

• Noce e castagno per mobili di pregio

• Acero per botti e utensili

• Quercia, ciliegio, faggio e pero per oggetti decorativi e funzionali.

Gli artigiani lucani sanno riconoscere il legno dall’odore, e ne conoscono ogni segreto.